起火,热锅,田氏倒了一小碗水在锅里,又放指甲盖那么大的一块姜,然后才将切好的肥肉倒了进去。
这一碗水的用处,是让肥肉均匀受热,并且能最大限度熬出猪油,避免烧焦肥肉导致猪油的口感、味道和颜色。
而姜的用处,是增香去腥。
水分慢慢蒸发,锅里的油越来越多,肥肉也随之缩小了很多。
滋滋滋,油往外冒着,继续保持最小火慢慢熬制。
田氏拿着锅铲,偶尔翻动一下肥肉,避免受热不均匀。
熬板油可香了,老远就能闻到香味了,更何况还是几个,本来就在厨房里的小孩子。
咽着口水,几人站在一旁,巴巴的望着。
香啊,真想喝一口熬的油。
不过,也就只能想想。
熬好的猪油澄清醇香,猪油渣酥脆。
猪油渣的特点是香、酥,新鲜的猪油渣外表酥脆,内里相对外表口感稍微湿润一些。
看着几个小的,田氏也没有像以前一样把油渣炸得很老,而是拿了盆子,把油渣捞出来。
捡了一碟子给几个小的吃。
田氏等油冷些,才将熬好的猪油,舀进罐子里。
待油渣冷得差不多,云溪拿了一块看上去最好的,送到田氏嘴边,“奶奶,吃。”
田氏忙将云溪抱到一边,吃了小女娃手里的油渣,夸赞道:“妞妞真乖。”
“奶奶,你吃。”
“奶奶,喏,吃这个。”
两个哥哥也有样学样,乐得田氏直夸几个孩子懂事。
得了夸奖,三个小孩子端着油渣出了厨房,蹲在石榴树下吃。
这还是他们第一次吃这样的猪油渣,又香又脆。
三人也吃得开怀,没一会儿功夫,一碗油渣就见底了。
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