他立马就觉得这个味道跟之前的不同。
怎么回事？不可能出现这种情况呀，方远想。
于是他把这盘麻辣肚丝放到一边，接着又切了一些肚丝，重新调味儿。
这一次因为出现了上一次的问题，所以这一次他做得非常仔细，非常小心，把每一种调料的比例都看清楚了，然后再放下去。
方远迅速地做出了第二盘麻辣肚丝。
再次拿起筷子夹起一根麻辣肚丝，放进嘴巴里面品尝，尝过之后，他的眉头拧起来了。
因为这一次，他认真调制的这一盘麻辣肚丝还是之前第一盘的那种味道。
有点苦有点涩，完全没有平时他调配出来的麻辣鲜香的味道。
这到底是怎么回事？到底是哪个环节出问题了？
在一旁做着自己的菜品的准备工作的曹飞霞和丁小甜都看见了，方远皱起了眉头，连着调制了两盘麻辣肚丝。
方远叉着腰，看着眼前的两排麻辣肚丝。完全想不出到底怎么回事。
曹飞霞见状，就悄悄地问他：“方远，你怎么连着做了两排麻辣肚丝？是出什么问题了吗？”
方远转脸，看向曹飞霞说：“就是有一点问题，你看我按照平时的流程做的麻辣肚丝，味道却和之前做出来的大不一样，要不你尝尝？”
曹飞霞听了就自己拿起筷子在两排麻辣肚丝里面都挑了一根放进嘴里品尝，尝过以后，她也就起了眉头说：“不对呀，这个味道怎么这样难吃？到底是什么地方出问题了呢？”
一般来说，如果说一道菜按照既定的程序做出来，如果味道出现了比较大的不同的话。
假如是炒菜，还可以说火候不对，或者是锅没有洗干净，但方远做的是凉菜，这就只能从食材，还有调料上面找出问题。
正在做自己的秘制肥肠鱼准备工作的丁小甜也看见了曹飞霞和方远在一起小声说话，而且他们都拿起筷子去吃了方远做的麻辣肚丝，然后呢？都皱起了眉头，丁小甜就猜测，这道麻辣肚丝是不是出问题了，于是她放下手边的工作也走上前去问他们到底出什么事了？
方远就把自己做完了麻辣肚丝，然后感觉味道很失败，和之前大不一样，都告诉了丁小甜。
丁小甜很快就分析出来，要不就是食材出问题，要不就是调制这道凉菜的配料，调料有问题。他让方远先检查一下肚丝和肚丝死里面的配料，比如说莴笋丝这些新不新鲜。
方远就按照丁小甜说的去做，他切下了一块由组织方提供的肚条放进嘴里尝了尝，然后自己不放心还给丁小甜和曹飞霞尝了尝，两人尝过之后都说，这个肚子没有任何的问题。接着他又把肚丝里面的配菜给她们品尝，丁小甜和曹飞霞尝过之后也说没有问题，那么剩下就应该是调料上面出问题了。
于是方远就把麻辣肚丝需要用的调料，比如说盐呀，酱油啊，辣椒油啊，老油啊，这些都倒一点点出来，自己尝过之后，然后再给丁小甜和曹飞霞品尝。
他们一样一样地品尝，很快就尝味出来了，比赛方提供的这个盐有问题。
因为这个盐的咸味不纯，里面带着一种又苦有涩又辣的味道。
三人开始仔细地看这个盐罐里面的盐。
曹飞霞还用勺子舀出来一些放在手掌心，用手指慢慢地搓开。
一搓，她就发现了这个盐里面是有问题，因为。这不是纯粹的那种粗盐粒，而是里面有一种很细很细的白色的面粉一样的东西。
咦，这是什么？
发现了这个盐有一点儿不同的曹飞霞，把那像面粉一样的白色东西用食指沾起了一点，然后放进嘴里。
舌尖上传来一种很苦很涩很辣的味道，在她的舌头经上面弥漫开。
她自己尝过之后，又让丁小甜和方远品尝这种很细的，如面粉一样的东西。
丁小甜和方远，用手指沾了一点，放在舌尖，也品尝出来了那种苦涩又辣的味道。
方远很快就说，这不是盐吧，这应该是碱。
一般来说，在饭店后厨工作的厨师，有时候都会用到碱这种东西，尤其是食用碱。
比如说，洗肥肠的时候，很多食堂就是用碱粉来清洗肥肠，可以把肥肠洗的非常的干净。
另外食用碱还有一个别名叫做苏打粉，也会经常用在各种食材的处理过程之中。
因此凡是做厨师的，包括一般人都会知道碱粉这种东西。
所以方远很快就辨认出来了，这种白色的粉面是碱。
现在他们恍然大悟，终于知道为什么麻辣肚丝里面会出现怪异的味道，现在大家找到原因了。
曹飞霞先就说，为什么在盐里面会出现碱呢？
我记得我们上午做的那三道菜里面也用了盐了，而且做出来的味道没有一点偏差，为什么在下午进行比赛的时候，这个盐里面就有碱了呢？
她提出的这个问题让方远和丁小甜也认真思考起来。
很快，丁小甜就说：“如果说下午这个盐出现问题，只有两种情况。要不就是组织方下午统一给大家换了调料，另外一种就是有人在这个盐里面做了手脚。而要找出到底是我刚才说的这两种情况的哪一种情况，我们只要尝一尝其他单位的厨师们的盐有没有问题就可以知道了。”
曹飞霞接着说丁小甜分析的不错。
她往旁边的看了看。
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