“各位钦差，其实天水小吃远不止上述几种，大家有兴趣可以留下来慢慢品尝。
清水扁食：选料考究.烹饪过程复杂，人扣滑爽，风味独特。清水扁·食有汉族的荤扁食和回族的素扁食两种。汉族荤扁食的滋制分炒、煮二询四个过程，妙指的是炒大肉猪肉臊子。取上好的五花肉切成肉丁，配以盆、醋、茜油、料酒等各种调料腌制片刻，再用馒火妙制。包扁食是先将机压或手措的面切成大小合适的梯形面片，放一沓面片在手掌上，抓少许韭粱宋，一折、一挑、一弯、一捏，变魔术般包成了耳朵状的扁食。煮扁食一般滚过两水便可出锅。调指的是将盛在碗里的扁食浇上精心炒制的大肉躁子，放些许葱花裕调上油泼辣子、醋、盐，一碗色、香、味俱桂的清永荤扁食便呈现在面a。与.擎扁食相比，回族素扁食讲究渭淡味鲜，其烹制是用芹菜、萝卜、豆腐、韭莱等为馅，捞在碗里配以豆芽、菠菜等，浇上一勺胡麻油，调上辣椒心醋、盐即可食用。清水县东部的山门、秦亭等乡镇盛产大麻，当地群众用麻籽仁和豆腐为馅所做的食中的珍品。
棒棒面：棒棒面源于扯面，用挂面制作手法，兼容扯面工艺，配小葱、蒜苗、辣子、豆腐丁等作料，鲜红的油拨辣子、翠绿的葱花、泛黄的豆腐丁，吃起来日感独特。制作面条首先选好上等精粉，将食用城、食盐溶于温水中，摇均后和面。用力揉搓待面软硬适中时，将面揉成小团，190成一尺左右长、拇指粗的条子，用油布盖上杨片刻。棒棒面配料中最主姿的是豆腐丁，因为江洛豆腐采用传统手法精制而成，外皮微黄，豆腐细而嫩，炒熟的豆腐了香酥味美，保持着原味，口感独特。炒好豆腐，接着就制作油辣子。切好慈或蒜苗备用，待锅中水开将揉好的面棒子再搓细一些后，均匀用力扯开。这个环节最主要的是握面头和用力的技术，一般人扯出的面条粗细不均匀，而扯面师傅娴熟的手艺扯出的面条粗细刚好、筋道可口。做棒棒面必须配有当地的金皮豆腐和香醋，离开这两大特色配料，棒棒面就会变味失色。
天水浆水面：天水浆水面又称酸菜饭，是天水广大地区，特别是农村一带的家常饭，天水浆水面它是用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦穷（音）”的野菜淹制，味酸，能生津止渴，清热祛暑。天水浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。天水浆水面的制作方法：浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。”天水太守马岱介绍说。
“荞面恰铬：恰铬，有些地方称之为“河漏“。将荞面在开水锅中调成稀粥状，舀入带孔的勺子中，其实就是专门的漏勺。荞面粥从孔眼中泥下，滴入凉水中，捞入碗里。有些地方称其为“润鱼”。还有一种做法是用床子压出来的面条，原料有荞面、羊肉、洋半、香菜、精盐、味猜、茜油、红油、植物油。制作方法:荞面加净水与碱水、鸡蛋、豆粉充分揉匀，再将荞面团揉成条形，用专门的愉烙床子，将荞面压成细而长的圆状面条，截断下锅，煮熟即成。吃法有多种，但基本差不多:泼人多味调料的羊肉汤，故称羊肉怡烙。如凉吃，放少许凉粉，再加人辣油、蒜祝尤宙些翻映成去欢粉铃格食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。因荞炭性寒，食用时离不开兰样好调料—油泼辣子、蒜、芥末，加羊肉躁子也取其热性。特点是:韧筋爽口，辣香微酸，筋性强，利口，但性寒不易消化。”天水将军程银介绍说。
“云丞相、鲁御史丞、各位钦差，天水还有一种最具地方特色的风味食品叫天水呱呱。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售。天水呱呱品种萦多，以原料区分有荞炭呱呱、扁豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦磨成养修子，入水浸泡，加工，取其淀粉，然后将淀粉加水人锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚的一层呱呱时，方可取出装人盆内加盖，经过回场，即可食用或上市。天水呱呱的吃法也比较独特，先用手将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻酱、芥末、告油、食盐、食醋、蒜泥等调料即可。”天水军师杨秋介绍说。
“到过天水的人都知道，还有一种食品叫天水面鱼，这个也挺合人口味的。是把玉米面撒人沸水中，边撤边搅，直到变成稠糊状。还有一种做法略有差别:把锅加热，用油布把锅擦一遍，为的是不粘锅，倒人水烧开。在一碗里放半碗玉米面，用凉水搅拌成糊状，将玉米面糊慢慢倒人开水锅里，用大筷子搅拌匀。而后用右手拿大筷子逆时针一直搅拌，左手拿玉米面粉撤到锅里。火一直用文火，直到稠度适可时，再用勺子逆时针搅拌。用勺子舀起，能吊粗长线时就可以。然后把玉米糊盛人一个有0.5厘米孔的漏勺烧例的陶器〕，用勺子轻压，面糊掉人凉开水大盆里，成为如小鳞抖一般的面鱼。在炒锅田镰革偷一些汤澎苹_可以放油前豆腐粒、胡萝卜粒、韭莱、豆芽.也可简单妙一些带汤的浇莱。浇菜和面鱼，放人醋、辣椒油、蒜泥等调料，吃起来滑溜爽口，几乎不用口唱直接下肚，味美无比。用黄玉米面粉做的呈黄色，用白玉米面粉做的呈白色，用荞麦面粉做的呈青色，用红高粱面粉做的呈浅红色。”第七军团军师田丰介绍说。
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