丁小甜等人睡了午觉起来, 在下午两点之前准时到达金山饭店大食堂。
钟副市长在两点左右宣布初赛第二轮正式开始。
在下午的这一轮比赛里面, 各参赛单位需要在五点之前做出四个菜。然后把这四个菜给十位评委品尝打分。
初赛第二轮比赛结束之后, 各单位的厨师团队获得的分数将和上午初赛一轮的分数相加得出综合得分。
综合得分从高到低排列, 前20名将进入明天的复赛。
曹飞霞把下午要做的菜分配了一下。
今天下午丁小甜要做的是秘制肥肠鱼。
方远将会做麻辣肚丝。
而她自己将会做两道菜, 一道菜是秋蟹蒸蛋, 另外一道菜是百合木耳。
至于上菜的顺序, 第一是秘制肥肠鱼，第二麻辣肚丝，第三百合木耳和秋蟹蒸蛋。
为什么要选用这一个上菜顺序呢？
主要是丁小甜做的秘制肥肠鱼, 能给评委们带来一种惊艳的味觉。
接下来的麻辣肚丝肯定是想让评委们品尝到另外一种麻辣的味觉。
然后百合木耳可以缓冲一下这种麻辣的味觉，最后的秋蟹蒸蛋，非常的鲜美滑嫩, 这也是为了让评委们味觉, 进入到一个回味悠长的境界。
曹飞霞安排今天下午要进行比赛的四道菜之后。
手一挥，说：“大家开始做吧。”
隔壁的邵友玫厨师团队, 这时候也开始挽起袖子做起菜来。
赵智和邵友玫, 在曹飞霞等人开始做菜之后, 不由得偷偷往那边看, 嘴角弯起, 露出一种促狭的笑意。
今天中午, 赵智偷偷地跑去了比赛场地金山饭店大食堂。
中午的时候大家都在午休。
他围着金山饭店大食堂转，虽然金山饭店大食堂作为这一次省级厨师比赛的场地，在比赛结束之后, 是关上了大门的。但是因为这个大食堂比较大, 有很多的窗户。总有那么一扇窗户，没有关牢。
所以赵智趁着中午没有人的时候，推开了一扇窗户，偷偷地溜进了大食堂。
他去了后厨，然后来到16号属于红星饭店厨师团队的操作台前，找到了盐罐。
然后他把盐罐里面的盐倒出了一半，再往里面放进去一些碱粉。
赵智也是很狡猾，他知道要是把盐全部给倒掉，换成碱粉的话，还是很容易被眼尖的厨师们发现，所以他只是倒出了一部分的盐，在盐罐里面加入一些碱粉。
这样一来的话，丁小甜他们在做菜的时候，用到这个盐，就不容易发现出这个盐里面已经被加入了其他的东西。
众所周知盐对于任何的菜肴来说，都是一种最重要的调味品。
有许多的菜，可以不用花椒辣椒八角等香料调味，但是盐是必不可少的。
如果在盐里面加入了一定的碱粉，那么盐的咸味就会变得不那么纯粹，甚至带给食物一种难吃的味道。
碱粉本身也是比较苦比较辣比较涩的东西，要是加在盐里边儿，放入食物之中调味的话，很容易让做出来的食物难吃。
赵智和邵友玫等着看红星饭店厨师团队的笑话呢。
曹飞霞等人都各自做着自己要做的菜品的准备工作，包括切菜配菜调味等。
说起来方远做的麻辣肚丝最简单。只需要把煮好的肚子切条，然后调入各种调味料就可以了。因此方远也是最开始做这道凉菜的。
麻辣肚丝这道菜虽然是名字比较平常，但是曹飞霞团队会选用这道凉菜，还是有一些小小的创新。
比如说他们在这道菜里边儿，加入了一些印度咖喱。因此这一道比较平常的南川老百姓经常吃的麻辣肚丝，最终呈现出来的味道和平时的味道就稍有不同。
这道菜既保留了传统的麻辣味，又在味觉上面稍有创新。
方远首先做这个菜，对于他来说这道菜做起来简直不要太简单，他的刀功很好，快速的切好肚条之后就开始调味。
他有一个习惯，自己每次做完菜之后，都会把菜挑起来尝一点儿，感觉一下这道菜自己到底做没做好？
和很多职业厨师不太一样，特别是有些厨师在后厨比较忙碌，然后做的菜比较多的时候，他们是来不及来品尝自己做出的菜品的味道的。
基本上是做好菜之后，就让服务员把菜端出去上桌了。
方远这么多年来有一个习惯，一直没变，就是他不管多忙，做出来的菜，他都要亲自尝一下，然后才让厨工把菜端去窗口，然后让服务员端去给客人吃。
今天说起来，曹飞霞厨师团队的运气还是比较好，因为方远是第一个做菜的，而且是做的麻辣肚丝这道菜。
凉菜本来就不需要趁热上桌给评委们品尝，而且凉菜调好味之后，如果说上桌的时间稍微久一点儿的话，还有利于菜品入味。
所以等到方远做完了这道麻辣肚丝之后，他习惯性地拿起筷子，挑了一根放进嘴巴里品尝，可是一尝之下，立马皱起了眉头。
怎么这个味道？
他心里疑惑。
要说麻辣肚丝这道菜，自从他成为厨师以后，没做过一千次也有八百次。他几乎可以闭着眼睛，就能把这道菜给全部做出来。
只不过后来在曹飞霞要求大家做出创新菜时，他对这道菜进行了小小的改良，然后改良之后也让大家都品尝，觉得这一道菜的味道比之前传统的麻辣肚丝味道更好。
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